OCTOBER 2026 • PALATE
福岡之夜，一鍋水炊雞
“A Mizutaki Night at 橙, Fukuoka” • 「福岡・橙の水炊きの夜」
福岡的夜晚，水炊雞是靈魂。走進「橙」的時候，店內是暖木色的安靜，座位早已備好，鍋也快滾起來了——那種一切就緒、只等你坐下的感覺，就是日本料理最體貼的地方。
前往方法 HOW TO GET THERE
天神 Tenjin
↓ 地下鉄空港線 · 1站
大濠公園 Ohori Park
↓ 步行3分鐘
橙 だいだい · 大手門
桌上放著一張小卡，寫著水炊雞的吃法：先喝一口原湯，再吃雞肉，最後才到雜炊。規矩不多，但每一步都有它的道理——湯，是整晚的主角。
第一道上桌的，是熬得嫩滑的雞件，蘸一點橙醋，雞的鮮甜一下子就出來了。接著是雞肉丸子，配上蔥花，彈牙多汁；時蔬吸滿了雞湯，清爽地為這一輪收尾。
但真正的高潮，是最後的那碗雜炊。整晚的精華——雞的鮮、湯的濃——全都熬進了那一鍋粥裡。第一啖入口就明白：這一晚，值了。
飯後散步，轉場去 Starbucks 嘆杯咖啡。日本限定的 Espresso Affogato Frappuccino——香港飲唔到，來到日本，點都要試返杯。望住窗外福岡嘅夜景，慢慢飲埋佢。
—— 有些味道，不用多說，一碗粥、一杯咖啡就夠了。
夜深了，帶著一肚子的暖意離開。福岡的夜還很長，而這一鍋湯，會記很久。